Основы технологии приготовления пищи в виде тестирования.

2.Что учитывается при расчете площади производственной площади. (несколько вариантов правильного ответа)
一)Требования к инженерным коммуникациям
二)Требования к безопасным условиям труда
三)Требования к поточности технологического процесса
四)Требования к товарному соседству
五)Требования санитарно-гигиенические

3.Расчет полезной площади цеха производится по формуле. Что учитывается при расчете площади производственной коэффициентом использования площади

  Sпол
Sобщ = ––––––
  Ксп
где Sобщ - общая площадь цеха, м2; 
Sпол - полезная площадь цеха, занятая под оборудование, м2; 
Ксп - коэффициент использования площади
一)Требования к эргономике
二)Требования санитарно-гигиенические
三)Требования к поточности технологического процесса
四)Требования к проходам между оборудованием. 

4.Какие факторы определяют микроклимат в производственных помещениях
一)скорость движения воздуха
二)температура
三)кондиционирование воздуха
四)вибрация
五)освещение
六)инсоляция
七)влажность

5.Какими средствами поддерживается оптимальный микроклимат в горячем цехе
一)кондиционирование воздуха
二)выбор размещения цеха относительно сторон света
三)использованием современного оборудования
四)учетом вредных факторов производства
五)местной вентиляцией
六)окраской в голубые тона стен и потолков

6.Что относится к оптимальным условиям труда, снижающим утомляемость работника
一)производственные помещения по ходу технологического процесса,
二)расположение заготовочных цехов ближе к складским помещениям,
三)обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов; 
四)обязательное естественное освещение
五)обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;
六)установки электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов, установки оборудования на вибропоглощающие фундаменты.
7.Каким требованиям отвечают услуги заготовочных предприятий общественного питания
一)Требование эргономичности услуг характеризует соответствие условий обслуживания и применяемых в процессе обслуживания мебели, оборудования гигиеническим, антропометрическим и физиологическим возможностям потребителей
二)Точность и своевременность оказания услуг, включая соблюдение установленного режима работы предприятия, соблюдение ассортиментного перечня реализуемых блюд, изделий и напитков, соответствие времени оказания услуг, времени ожидания заказа, обслуживания потребителей
三)Требования безопасности услуг для потребителей
8.Какие услуги могут предоставлять заготовочные предприятия общественного питания
一)консультации специалистов по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировке стола
二)- доставку продукции общественного питания и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому
三)Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные
四)комплектацию наборов продукции общественного питания и покупных товаров в дорогу потребителям, в том числе туристам для самостоятельного приготовления
五)обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного и воздушного транспорта;
9.Какое помещение не входит в состав мясного цеха фабрики кухни
一)Помещение дефростации